|
|
Lauwwarm Slaatje Met Gebakken Mosselen En Tomatenvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
3 kg mosselen met aromaten en witte wijn * 200 cl olijfolie * 1 kg tomaten * 20 cl sesamolie * 1 rode sla * 20 cl dragonazijn * 1 eikenbladsla * 50 gr dragon * 200 gr witloof * 30 gr tomatenpuree * 100 gr sjalot * 100 gr boter * 100 gr bloem * peper en zout
Voorbereiding:
Kook de mosselen met aromaten en witte wijn. Haal de mosselen uit de schelpen. Pel en ontpit de tomaten en verwerk 2/3 van het tomatenvruchtvlees tot moes.
Bereidingswijze:
Bereid de vinaigrette met de olijfolie, sesamolie, dragonazijn, tomatenpuree, tomatenmoes en gehakte dragonblaadjes. Op smaak brengen met peper en zout. Reinig de verschillende slasoorten en versnij ze grof . Wentel de mosselen door de met wat peper en zout gekruide bloem. De mosselen snel bakken in de hete boter.
|
|
|